En dryckeslinje kan ge mer användning av samma anläggning

Små dryckestillverkare har ofta utrustning, arbetsyta och kunskap som inte används fullt ut varje dag. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan göra det möjligt att arbeta med en annan typ av dryck utan att bygga en helt ny produkt från grunden. Aromhusets koncentrat späds med vatten och fungerar som saft eller cordial, men med ett betydligt högre spädningsförhållande än vanlig saft.

Det gör produkten intressant för verksamheter som redan arbetar med drycker, men som vill använda sin anläggning till fler uppdrag eller produktidéer. Det kan handla om en mindre producent som vill erbjuda färdiga drycker till lokala kunder, en aktör som buteljerar åt andra eller ett företag som vill komplettera sitt befintliga sortiment med stilldrink.

Ny intäktsmöjlighet för små dryckestillverkare som vill använda hela sin anläggning handlar därför inte bara om själva smaken. Det handlar också om att kunna skapa fler användningsområden för den kapacitet som redan finns.

En annan produktkategori än färdigblandad stilldrink

Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Aromhusets koncentrat är i stället en egen produktkategori. Det är inte bara en färdig dryck som hällts över i en mindre förpackning, utan ett koncentrat som blandas med vatten före servering eller buteljering.

Spädningsförhållandet är 1+32. En del koncentrat blandas alltså med 32 delar vatten. För en dryckestillverkare innebär det att samma koncentrat kan användas som bas för många färdiga portioner. Den exakta hanteringen behöver anpassas efter den egna verksamheten, men grundprincipen är enkel: koncentratet doseras, vatten tillsätts och drycken får sin färdiga smak.

Den här formen passar särskilt bra när man vill arbeta med flera smaker utan att lagra en färdigblandad produkt av varje sort. En producent kan till exempel välja några smaker för ett första sortiment och sedan utöka med fler när kunderna efterfrågar dem. På så sätt blir det lättare att prova olika riktningar utan att börja med ett mycket brett färdigvarulager.

Det ger även ett alternativ för verksamheter som vill skapa drycker i mindre serier. I stället för att ta fram ett eget recept från grunden kan man utgå från en färdig smakbas. Fokus kan då ligga på användningsområde, förpackning, presentation och vilka kunder drycken ska passa för.

sockerfri

Smaker för olika delar av ett sortiment

Aromhusets smakutbud består av två tydliga grupper. Den ena innehåller söta fruktsmaker. Den andra består av mindre söta, mer vuxna smaker. Skillnaden gör det möjligt att bygga ett sortiment med både lättillgängliga alternativ och drycker med en torrare smakprofil.

De söta fruktsmakerna är rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Här finns både välkända smaker och alternativ som kan ge variation i en färdig dryck. En producent kan exempelvis välja jordgubb och hallon för en tydlig bärprofil, eller arbeta med päron, apelsin och ananas för ett fruktigare uttryck.

Slutkunden kan också blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Rabarber och jordgubb kan ge en annan karaktär, medan passionsfrukt och ananas drar åt ett mer fylligt frukthåll. Det är inte nödvändigt att skapa en ny officiell smak för varje kombination. Blandningen kan i stället användas som en del av den egna serveringen eller som ett sätt att låta kunden själv välja.

De mindre söta smakerna är grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion består av en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa när man vill erbjuda något som inte upplevs som en traditionell söt fruktdryck.

För en liten dryckestillverkare kan uppdelningen vara praktisk i sortimentsarbetet:

  • Söta fruktsmaker kan användas för ett brett och lättbegripligt grundsortiment.
  • Grapefruktbaserade smaker kan ge ett vuxnare alternativ.
  • Fruit Explosion kan ge en mer sammansatt smakprofil med äpple, vita druvor och champagne.
  • Flera söta smaker kan kombineras av slutkunden, vilket skapar variation utan att varje kombination måste vara en separat produkt.

Vilka smaker som bör prioriteras beror på den egna målgruppen och hur drycken ska presenteras. Ett café kan vilja ha ett par tydliga fruktalternativ. En restaurang eller bar kan vara mer intresserad av grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin. En producent som säljer vidare kan välja en blandning för att kunna erbjuda olika typer av kunder ett passande starturval.

Smaken behöver fungera i den färdiga drycken

Koncentratets sötning är tillverkad av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är denna höga sötma som gör att mycket små mängder behövs i koncentratet. När drycken späds enligt 1+32 får den en smak som är tänkt att påminna om vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som många förknippar med vissa andra sötningsmedel.

För en producent är det en central egenskap. Det är den färdiga drycken som kunden bedömer, inte koncentratet i outspätt skick. Därför bör smakprov göras efter spädning och i den serveringsform som är aktuell. En dryck som ska säljas kyld kan behöva bedömas kyld. En dryck som ska erbjudas i glas bör provas i den tänkta portionsstorleken.

Det går också att jämföra flera smaker sida vid sida. Då blir det enklare att se vilken profil som passar den egna verksamheten. Är målet ett sött och tydligt fruktuttryck kan jordgubb, hallon, päron eller apelsin vara relevanta att prova. Om man vill erbjuda ett vuxnare alternativ kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin vara mer intressanta.

Smakprov behöver inte innebära att man tar fram ett stort antal produkter på en gång. En mindre producent kan börja med ett begränsat urval och undersöka hur dryckerna passar ihop med den befintliga verksamheten. Det kan också ge personalen möjlighet att lära sig hur smakerna ska beskrivas för kunderna.

Beskrivningen bör vara konkret. Säg hellre att drycken har smak av grapefrukt och blodapelsin än att använda vaga formuleringar. För de söta smakerna kan man lyfta fram själva frukten eller bäret. När kunden själv kan kombinera söta smaker kan det beskrivas som ett val mellan olika fruktprofiler, inte som ett löfte om en särskild smak som inte finns i sortimentet.

Så kan en liten producent tänka kring användningen

Det finns flera sätt att använda ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat i en dryckesverksamhet. Ett alternativ är att skapa en egen färdig dryck under ett eget namn. Ett annat är att använda koncentratet som bas i serveringen. Det kan även fungera som ett komplement för en aktör som redan säljer andra drycker men vill kunna erbjuda ett sockerfritt alternativ.

För verksamheter som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet ge en möjlighet att arbeta med olika smaklinjer. Söta fruktsmaker kan riktas mot kunder som vill ha en tydlig och lättillgänglig dryck. De vuxnare smakerna kan placeras i ett annat sortiment eller erbjudas i miljöer där grapefrukt och liknande smakprofiler passar bättre.

En sådan uppdelning behöver inte innebära att man bygger två helt separata verksamheter. Det kan räcka att planera sortimentet med två olika smakspår. Då blir det enklare att prata med olika kundgrupper och att undvika att alla drycker får samma karaktär.

För caféer och restauranger kan drycken presenteras som ett eget alkoholfritt val. För hotell och konferensverksamheter kan den användas som ett alternativ vid servering. Vårdboenden och skolor kan ha behov av drycker där sockerfrihet är en del av produktens profil. Gym och företag kan vilja erbjuda ett annat dryckesalternativ än färdigblandade sötade drycker. Vilka användningsområden som passar bäst avgörs av den egna serveringen och de krav som verksamheten ställer på sitt sortiment.

Den som säljer vidare kan också använda smakbredden för att ge sina kunder fler val. Det kan vara enklare att börja med några söta fruktsmaker och sedan lägga till en eller flera vuxnare smaker. Eftersom de söta smakerna kan blandas av slutkunden finns dessutom möjlighet till variation utan att varje kombination behöver lagerföras som en egen smak.

En praktisk start för outnyttjad kapacitet

Ny intäktsmöjlighet för små dryckestillverkare som vill använda hela sin anläggning behöver inte börja med ett omfattande projekt. Börja med att bestämma vilken typ av färdig dryck som saknas i den egna verksamheten. Är det en enkel fruktdryck, ett vuxnare alkoholfritt alternativ eller en bas som andra kunder kan använda?

Välj därefter ett litet antal smaker från det befintliga sortimentet. Ett rimligt första prov kan innehålla en eller två söta fruktsmaker och en mindre söt smak. På så sätt går det att jämföra olika uttryck utan att blanda ihop alla produktidéer på en gång.

Prova sedan dryckerna i rätt spädning, med samma vatten och serveringssätt som ska användas i den tänkta produkten. Dokumentera vilka smaker som fungerar bäst i olika sammanhang. Det kan också vara värdefullt att låta personal eller utvalda företagskunder prova alternativen och beskriva vad de förknippar med varje smak.

Nästa steg är att bestämma hur koncentratet ska passa in i den egna anläggningen. Produktfaktan anger spädningen 1+32, medan den praktiska hanteringen behöver anpassas till den utrustning och de arbetsrutiner som redan finns. Håll arbetssättet så enkelt som möjligt i början. Ett begränsat sortiment är lättare att prova, beskriva och följa upp än många varianter samtidigt.

Aromhuset är en svensk tillverkare, och produkterna lagerhålls i Sverige med etablerade fraktvägar. För företag som planerar att använda koncentratet i större volymer är det en kort men relevant upplysning inför inköp. Privatpersoner som bara vill prova en mindre mängd för eget bruk hittar produkterna hos allt-fraktfritt.se, medan företag som vill handla större volymer till nettopris gör det hos nettogrossisten.se.

Det viktiga är att koppla smakvalet till en konkret användning. Välj inte bara en smak för att den låter intressant. Välj den för att den passar en viss servering, kundgrupp eller produktlinje. Då blir koncentratet ett verktyg för att använda mer av anläggningen, inte ännu en produkt som blir stående vid sidan av den ordinarie verksamheten.

Ta fram två eller tre smakprover, späd dem enligt 1+32 och bedöm dem i den serveringsform du vill erbjuda. Börja med den smak som tydligast passar din befintliga kund och bygg sortimentet därifrån.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.